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科爾沁乳香宴

      "帶著綠草的芬芳,帶著清泉的歡笑,在這爛漫的朝霞里,乳香飄飄 ……”一曲《乳香飄》帶您進(jìn)入飄逸芬芳乳香的科爾沁大草原。這片草原在清代稱為蒙古科爾沁部,對(duì)滿清入主中原和實(shí)現(xiàn)穩(wěn)固的統(tǒng)治發(fā)揮了重要作用,為此,清廷對(duì)科爾沁部實(shí)行和親聯(lián)姻的國策,從而推動(dòng)了科爾沁草原飲食文化的交流與發(fā)展,特別是以乳香風(fēng)格為主的食品、制品、小吃和菜肴,在傳統(tǒng)奶食品基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的提升。從傳統(tǒng)“白食”的餐前小吃到日常飯食再到大宴風(fēng)味的菜肴,奶食品已不再是食品小吃,而是形成了重要的乳香風(fēng)格系列,“科爾沁草原乳香宴”即是在此基礎(chǔ)上以牛乳、牛乳制品為主牛羊肉為輔而研制開發(fā)。
    “科爾沁草原乳香宴”得益于草原夏秋時(shí)節(jié)的豐乳期,是草原喜慶祥和與乳香交織的時(shí)節(jié),這時(shí)的科爾沁水草豐美、牛羊肥壯,為牧人的飲食生活提供了極其豐厚的美食食材。“乳香宴”的食材選用則充分把握了豐乳期及肥美的牛羊等特色原料品質(zhì),并且,嚴(yán)格使用草原特色原料,作為此宴菜點(diǎn)選擇食材的原則。宴席在烹飪技法上,深入研究了傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代烹調(diào)方法的切入點(diǎn),在充分溶合的基礎(chǔ)上,滲透出傳統(tǒng)技藝的精華,促使菜點(diǎn)乳香品質(zhì)與風(fēng)格的進(jìn)一步升華,使菜點(diǎn)達(dá)到了視者映入草原乳香飄飄之意境,品者草原乳香風(fēng)格淋漓盡致。
    “帶著霧的輕柔,帶著夢的縹緲 ……”,“科爾沁草原乳香宴”乳香四溢、沁人肺腑,令食者即刻融入乳香縹緲的大草原意境中,享受這草原乳香情調(diào)。宴席以傳統(tǒng)的“乳香鍋茶”統(tǒng)領(lǐng)一套“茶食”奏響“科爾沁草原乳香宴”序曲,接下來是宴席的冷菜上席,最為特色的是“熗拌蒙古蔥”、“奶香甜瓜凍”、“八寶奶酪”、“紅鹵肚領(lǐng)”等,只有在草原乳香飄起的夏秋時(shí)節(jié)才可享受得到,宴席熱菜均為各具特色的乳香風(fēng)格菜肴,以牛肉為主料的“乳香將軍排”、“金牛送寶”和以沙湖鯉魚為食材的“沙湖煎魚脯”等菜肴都賦予了濃厚的乳香風(fēng)味調(diào)理,特色最為突出的是以牛乳和乳制品為食材的“奶香四季”、和面點(diǎn)“蒙古酸奶餅”、“奶油布丁”等眾多的奶品菜點(diǎn)把宴席推向了高潮。這時(shí),完全融入了科爾沁草原乳香意境,您會(huì)情不自禁地“告訴遠(yuǎn)方的人們,牧人的生活是多么美好,啊……啊……”。

 

香奶甜瓜凍

    “香奶甜瓜凍”是宴席中乳香風(fēng)味最為突出的創(chuàng)新菜肴,菜肴的烹制突破了傳統(tǒng)技藝的束縛,成為名副其實(shí)的科爾沁特色食材菜肴創(chuàng)新品種。

    "香奶甜瓜凍”烹制的主料是鮮牛奶,輔料和調(diào)味品有甜瓜、果膠、櫻桃、糖等。
    菜肴的烹制,先將甜瓜去皮后挖去瓜心,再把鮮牛奶與果膠熬制成濃汁,涼后灌入甜瓜中放到冷藏箱中凝結(jié)成凍,經(jīng)改刀即可食用。菜肴特點(diǎn),浩白與綠色寓意生機(jī),乳香與甜瓜香味渾然一體。

 

熗拌蒙古蔥

    “蒙古蔥”也稱沙蔥,是科爾沁草原傳統(tǒng)的野生植物性食材。在科爾沁草原傳統(tǒng)的飲食烹飪中占有重要地位。“熗拌蒙古蔥”是經(jīng)典的科爾沁草原特色美食之一。
    "熗拌蒙古蔥"的主要食材選用草原沙蔥,輔料和調(diào)味品有鹽、味精、橄欖油等。
    菜肴烹制,首先將沙蔥摘洗干凈,下入清水鍋焯水,直接加入輔料和調(diào)味品料拌制入味即好。菜肴特色,蔥香濃郁、鮮嫩爽口。

 

奶香四季

     “奶香四季”是宴席中乳香風(fēng)味是最濃郁的特色菜肴,更是科爾沁草原鮮奶烹制菜肴的經(jīng)典菜肴之一。
    菜肴主料選用鮮奶,輔料和調(diào)味品有雞蛋清、玉米粒、青豆等。

    菜肴烹制,將鮮奶與雞蛋清混合攪拌均勻,與輔料和調(diào)味品一同下鍋,采用低油溫炒制凝結(jié)成不規(guī)則塊。菜肴特色,色澤潔白、奶香濃郁軟嫩至極。

 

 

 

梅林羊腿

    “梅林羊腿”是宴席中以“梅林”命名的特色菜肴,其特色之處是不采用傳統(tǒng)的明火燒烤之法,而改為鹵制成菜,更突出食材特色。
    菜肴主料選用新鮮羊腿肉,輔料和調(diào)味品有高湯、大蒜、生抽、鹽、味精等。
    菜肴烹制,將新鮮羊腿肉經(jīng)排酸處理,直下入高湯中加調(diào)味品鹵制成熟,改刀拼擺配以蒜醬汁上席。菜肴特色,色澤自然、肉質(zhì)軟嫩。

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