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科爾沁乳香宴
"帶著綠草的芬芳，帶著清泉的歡笑，在這爛漫的朝霞里，乳香飄飄 ……”一曲《乳香飄》帶您進(jìn)入飄逸芬芳乳香的科爾沁大草原。這片草原在清代稱為蒙古科爾沁部，對(duì)滿清入主中原和實(shí)現(xiàn)穩(wěn)固的統(tǒng)治發(fā)揮了重要作用，為此，清廷對(duì)科爾沁部實(shí)行和親聯(lián)姻的國策，從而推動(dòng)了科爾沁草原飲食文化的交流與發(fā)展，特別是以乳香風(fēng)格為主的食品、制品、小吃和菜肴，在傳統(tǒng)奶食品基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的提升。從傳統(tǒng)“白食”的餐前小吃到日常飯食再到大宴風(fēng)味的菜肴，奶食品已不再是食品小吃，而是形成了重要的乳香風(fēng)格系列，“科爾沁草原乳香宴”即是在此基礎(chǔ)上以牛乳、牛乳制品為主牛羊肉為輔而研制開發(fā)。
“科爾沁草原乳香宴”得益于草原夏秋時(shí)節(jié)的豐乳期，是草原喜慶祥和與乳香交織的時(shí)節(jié)，這時(shí)的科爾沁水草豐美、牛羊肥壯，為牧人的飲食生活提供了極其豐厚的美食食材。“乳香宴”的食材選用則充分把握了豐乳期及肥美的牛羊等特色原料品質(zhì)，并且，嚴(yán)格使用草原特色原料，作為此宴菜點(diǎn)選擇食材的原則。宴席在烹飪技法上，深入研究了傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代烹調(diào)方法的切入點(diǎn)，在充分溶合的基礎(chǔ)上，滲透出傳統(tǒng)技藝的精華，促使菜點(diǎn)乳香品質(zhì)與風(fēng)格的進(jìn)一步升華，使菜點(diǎn)達(dá)到了視者映入草原乳香飄飄之意境，品者草原乳香風(fēng)格淋漓盡致。
“帶著霧的輕柔，帶著夢的縹緲 ……”，“科爾沁草原乳香宴”乳香四溢、沁人肺腑，令食者即刻融入乳香縹緲的大草原意境中，享受這草原乳香情調(diào)。宴席以傳統(tǒng)的“乳香鍋茶”統(tǒng)領(lǐng)一套“茶食”奏響“科爾沁草原乳香宴”序曲，接下來是宴席的冷菜上席，最為特色的是“熗拌蒙古蔥”、“奶香甜瓜凍”、“八寶奶酪”、“紅鹵肚領(lǐng)”等，只有在草原乳香飄起的夏秋時(shí)節(jié)才可享受得到，宴席熱菜均為各具特色的乳香風(fēng)格菜肴，以牛肉為主料的“乳香將軍排”、“金牛送寶”和以沙湖鯉魚為食材的“沙湖煎魚脯”等菜肴都賦予了濃厚的乳香風(fēng)味調(diào)理，特色最為突出的是以牛乳和乳制品為食材的“奶香四季”、和面點(diǎn)“蒙古酸奶餅”、“奶油布丁”等眾多的奶品菜點(diǎn)把宴席推向了高潮。這時(shí)，完全融入了科爾沁草原乳香意境，您會(huì)情不自禁地“告訴遠(yuǎn)方的人們，牧人的生活是多么美好，啊……啊……”。
香奶甜瓜凍
“香奶甜瓜凍”是宴席中乳香風(fēng)味最為突出的創(chuàng)新菜肴，菜肴的烹制突破了傳統(tǒng)技藝的束縛，成為名副其實(shí)的科爾沁特色食材菜肴創(chuàng)新品種。
"香奶甜瓜凍”烹制的主料是鮮牛奶，輔料和調(diào)味品有甜瓜、果膠、櫻桃、糖等。
菜肴的烹制，先將甜瓜去皮后挖去瓜心，再把鮮牛奶與果膠熬制成濃汁，涼后灌入甜瓜中放到冷藏箱中凝結(jié)成凍，經(jīng)改刀即可食用。菜肴特點(diǎn)，浩白與綠色寓意生機(jī)，乳香與甜瓜香味渾然一體。
熗拌蒙古蔥
“蒙古蔥”也稱沙蔥，是科爾沁草原傳統(tǒng)的野生植物性食材。在科爾沁草原傳統(tǒng)的飲食烹飪中占有重要地位。“熗拌蒙古蔥”是經(jīng)典的科爾沁草原特色美食之一。
"熗拌蒙古蔥"的主要食材選用草原沙蔥，輔料和調(diào)味品有鹽、味精、橄欖油等。
菜肴烹制，首先將沙蔥摘洗干凈，下入清水鍋焯水，直接加入輔料和調(diào)味品料拌制入味即好。菜肴特色，蔥香濃郁、鮮嫩爽口。
奶香四季
“奶香四季”是宴席中乳香風(fēng)味是最濃郁的特色菜肴，更是科爾沁草原鮮奶烹制菜肴的經(jīng)典菜肴之一。
菜肴主料選用鮮奶，輔料和調(diào)味品有雞蛋清、玉米粒、青豆等。
菜肴烹制，將鮮奶與雞蛋清混合攪拌均勻，與輔料和調(diào)味品一同下鍋，采用低油溫炒制凝結(jié)成不規(guī)則塊。菜肴特色，色澤潔白、奶香濃郁軟嫩至極。
梅林羊腿
“梅林羊腿”是宴席中以“梅林”命名的特色菜肴，其特色之處是不采用傳統(tǒng)的明火燒烤之法，而改為鹵制成菜，更突出食材特色。
菜肴主料選用新鮮羊腿肉，輔料和調(diào)味品有高湯、大蒜、生抽、鹽、味精等。
菜肴烹制，將新鮮羊腿肉經(jīng)排酸處理，直下入高湯中加調(diào)味品鹵制成熟，改刀拼擺配以蒜醬汁上席。菜肴特色，色澤自然、肉質(zhì)軟嫩。
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